美食城轉變角色 鄭州“筷馬星廚”開發外賣

6月1日，一條“筷馬熱食”和河南中鼓樓云星廚餐飲管理有限公司(簡稱“中鼓樓”)戰略合作成功簽約的“喜報”，在微信圈傳播。

有人猜測：這是不是阿里巴巴的那個“筷馬熱食”進駐到了鄭州?河南商報記者實探發現，此“馬”非彼“馬”。

“筷馬星廚”并非阿里的“筷馬熱食”

根據該“喜報”所標注的地址，河南商報記者來到鄭州市中環百貨。

在中環百貨負一樓，這家店門頭上，并沒有“筷馬熱食”的字樣，而是寫著“筷馬星廚”。新疆炒米粉、廣式牛雜煲、韓式炸雞等字樣也都被印在了門頭上。

河南商報記者了解到，這個集各種小吃于一體的美食城，其運營服務商是“河南筷馬熱食餐飲管理有限公司”。

“筷馬星廚”是不是阿里巴巴曾在上海試水的快餐店“筷馬熱食”?河南筷馬熱食餐飲管理有限公司負責人韓玉龍對此進行了否認。

據韓玉龍介紹，他們公司的名字與阿里巴巴在上海試水的快餐店店名“筷馬熱食”有些相似。未來，“筷馬星廚”在與中鼓樓合作后，店內的名字將改為“中鼓樓筷馬星廚”。

隨后，河南商報記者在阿里巴巴公司得到證實，“筷馬星廚”確實不是該公司的品牌。

美食城轉變角色，開發外賣

鄭州的這家“筷馬星廚”，看上去與傳統的美食城，已經有著顯而易見的區別。這個美食城更重視外賣業務，美食城中的“騎手”隨處可見。

據韓玉龍介紹，由于傳統的美食城扮演的角色是餐飲商戶的“二房東”，為了方便資金管理，多數美食城沒有外賣服務，均是采用堂食充卡或掃二維碼統一結算、營業額扣點抵房租的模式。而“筷馬星廚”將美食城從線下搬到線上，為商戶做外賣代運營的同時將線上美食城搬進寫字樓，做白領們的美食城團餐。

韓玉龍說：“很多白領在點團餐的時候都遇到過一個問題——眾口難調，不知道該選哪個店點外賣，大家各點各的吧，又不方便統一結算報銷。我的這個模式就是針對這個痛點。”

2020年，韓玉龍推出微信小程序試水自己這一想法，第一個月就取得了4000單的佳績。從后臺數據上看，線上在美食城下團餐訂單是被消費者認可的。

然而，從賬面上看，運營初期的盈利并不理想。“因為下訂單的有可能在新鄭龍湖，離我們有30多公里，配送成本實在是太高了。”韓玉龍說。

如何降低配送成本?模仿“社區團購”的前置倉模式，在美食城內設團長對接配送，同時讓美食城在鄭州遍地開花以降低配送距離，是解決問題最直接的方法。但憑借一己之力讓美食城快速在鄭州遍地開花并不容易。

于是就有了和中鼓樓的合作。

2020年，新冠疫情對餐飲行業的大洗牌期，中鼓樓成立，一年間，中鼓樓已迅速發展了覆蓋學校、商場、寫字樓等區域的13個美食城。其招商經理陳女士介紹：“我們很看好將美食城與團餐配送相結合的新零售業務，之前一直都想嘗試這一領域，我們和‘筷馬星廚’有著同樣的目標和想法，所以就展開了合作。”

解讀美食廣場和團餐配送相結合的模式，前景如何?

在周口做了多年美食城生意的李先生認為，在鄭州商場內，統一運營并統一收銀模式的美食城已十分少見，這一模式更多在地市呈現。在地市，美食城不怎么開拓外賣，一方面是為了優先保障到店顧客享受到服務;另一方面，如果美食城是和商場聯合經營的，只做線下也可為商場引流。目前的痛點是，傳統的、統一運營類的美食城模式，無法輻射更遠的客層。

讓美食城不再局限于做“二房東”，真正參與到推廣、運營中，讓寫字樓的白領在加班或集體活動時可以隨時訂購團餐且具備品類豐富性，這樣的模式可行嗎?

據河南省食品與安全協會副會長李善奇介紹，多年前，市場上就已經出現了很多小型團餐配送企業，但是，這類企業數量非常多且散亂，難以監管。“美食廣場和團餐配送相結合的模式，很新穎。美食廣場一般都選址在商場、學校、寫字樓等人流密集區，便于監管，如果可以良性發展下去，是一件好事情。”(河南商報記者馬千惠首席記者楊桂芳文/圖)

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