隔夜菜能否食用？時間何時算？

在日常生活中，有很多家庭都會習慣性地將沒吃完的飯菜放到冰箱，到第二天再直接加熱后食用，那么，隔夜飯菜真的有“毒”嗎？

一、隔夜飯菜含亞硝酸鹽，吃多了真的會致癌嗎？

(資料圖片僅供參考)

一般情況下，飯菜的放置時間若是超過了8小時，那么都屬于隔夜菜的范疇。而人們之所以會覺得隔夜飯致癌，往往是擔心飯菜中的亞硝酸鹽含量會大大增加。

實際上，就亞硝酸鹽這一物質本身而言，其并不具備致癌性，可當亞硝酸鹽與蛋白的中間產物發生“碰撞”后，可會生成一定量的致癌物——亞硝胺，不過，這一物質對人體的致癌性，也是建立在一定劑量的基礎之上的。

而隔夜飯菜中所含的亞硝酸鹽水平，可能要比我們想象中要少得多。據相關實驗研究表明，將隔夜菜放入冰箱儲存1-4天左右，所生成的亞硝酸鹽水平大概在3.5mg/Kg以下，而在《食品安全國家標準》中，針對腌制類食物所規定的亞硝酸鹽含量最高水平為20mg/kg，相比之下，隔夜飯菜的這一數值要低得多。

因此，若是要判定隔夜飯是否能吃，關鍵還是要看其儲存條件，如果大家選擇室溫存放，那么時間最好不要超過4h，如果溫度過高，那么適合存放的時間也要相應縮短。

二、4種食物不建議二次加熱，或傷身

1.菌類

就以蘑菇來說，它在經過第一次的高溫烹飪時，就會釋放出含量較高的硝酸鹽物質，而若是將其放置冰箱儲存一段時間后再次拿出來加熱，那么其亞硝酸鹽含量幾乎就會成倍增長，而在生活中如果長期食用這種食物，那么自然就會對健康造成不利影響。

2.海鮮

對于生活中比較常見的花甲、螃蟹、蝦等海鮮食物來說，烹飪過后放置的時間過久，也非常容易造成細菌滋生，并產生一系列毒素。這些細菌及毒素在進入體內后，便會使肝臟的解毒負擔大大增加，進而增加疾病的發病率。

3.綠葉蔬菜

在我國，曾有一家食檢院就進行過這樣一項實驗，先是去超市購買了新鮮的芹菜、油麥菜、娃娃菜等綠葉菜，然后再分別將其進行高溫烹飪，烹飪完成后，在同等條件下將其全部放于25攝氏度的環境下存放24小時。

最終結果卻發現，這些蔬菜中的亞硝酸鹽含量均達到了100mg/kg以上的水平。

4.溏心蛋

溏心蛋實際上就是沒有完全煮熟的雞蛋，雖然很多人都覺得溏心蛋好吃，但這種雞蛋中殘留沙門氏菌的幾率卻非常高。

尤其是將其放置一晚后，細菌還會持續性滋生，并生成更多的毒素，因此，出于自身健康考慮，最好少吃溏心蛋以及過夜存放的溏心蛋。

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