料酒什么時候放最合適？放了料酒為什么很難吃？

發布時間：2023-05-31 07:56:21

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來源:基金資訊網

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料酒什么時候放最合適?

烹調中用料酒的最佳時間，是烹制菜肴過程中鍋內溫度最高的時候。

如炒蝦仁時，要待蝦仁滑熟后，先放酒再加鹽;炒肉絲時，應在煸炒完畢立即加酒;再如紅燒魚時，要在煎制完成后立即放酒。在所有調料中，酒必須最早加入。

燒菜肴用料酒解腥，關鍵要使料酒蒸發。

因此用料酒的最佳時間，應當是烹制菜肴過程中，菜鍋中溫度最高的時候。

不同菜肴加入料酒的時間不同：炒肉絲要在肉絲編炒完時加酒，燒魚應在魚煎制成后加酒，炒蝦仁則要待炒熟后加酒。

放了料酒為什么很難吃?

放料酒跟放鹽也是一樣的,放太早的話,的確是能夠去除肉腥味,但是炒出來的菜品中會有一股濃重的料酒味,從而會掩蓋菜品的香味。如果放太晚的話,料酒就不能夠起到去除腥味的作用,炒出來的菜品中會有一股濃重的酒味。料酒本身中含有一定量的酒精,所以它是不能夠隨意使用的。如果使用不當的的話很容易影響菜品的口感,這樣炒出來的菜品味道和賣相都是讓人難以接受的。