透骨鮮的黃魚羹 就著白米飯那就是幸福的味道

靠海吃海，舟山人餐桌上，大都是海鮮。都說舟山人不會做菜，這話也并非全無道理，位于全世界最著名的漁場之一，擁有得天獨厚的優越條件，舟山人的美味，大都源于自然的恩賜。肥美的梭子蟹，用鹽水生腌，無須蒸煮，切開來直接就是讓人饞哭了的紅膏熗蟹。風鰻魚，風帶魚吊起來，任由冬日的海風，吹出特有的好滋味，切成幾段，蒸熟了，撕成小塊，即可下飯。鮮魚宰殺洗凈，只要放點鹽，放點姜片，清蒸即可。貝類海鮮，下鍋爆炒片刻即可上桌，活蹦亂跳的海蝦，白水一煮便可撈起。舟山人做菜，就是那么簡單、率性，那些繁復精細的烹調技藝，在海邊人家的廚房里，極少有用武之地。“有味使其出，無味使其入”，阿拉舟山人深信，唯有不夠好的食材，才需要加上各色調料使其入味，而本身就已極鮮美的食材，天生麗質難自棄，無須太多修飾，只用最簡潔，最合適的方式，使其出味即可，否則便會糟蹋了食物的原汁原味。

黃魚羹的制作過程，大道至簡，在舟山菜里卻又顯得相對精細。金燦燦的小黃魚，剖肚、去腮、去內臟、洗凈裝盤，放蒸鍋蒸熟。再小心去頭剃刺，放入燒滾的開水，淋入打碎的生雞蛋和水淀粉勾芡，很快即可開鍋裝盆，只需加少許鹽，撒點蔥花，澆上芝麻香油即可。其他地方的人做黃魚羹，還會加入芹菜末，蘑菇片、筍絲、豆腐、甚至火腿片。但舟山菜的精髓，在于一個“鮮”字，對舟山人來說，黃魚本身肉質鮮美，太多的配料，只會喧賓奪主，掩蓋了食材本身的味道。如同古龍小說中最頂級的高手，往往獨行于江湖，無須隨從與弟子等擁前呼后，只在拔刀亮劍的瞬間，便可知其功力之深厚，根本不需要太多花里胡哨的招式。

舟山人過年的家宴上，紅膏熗蟹、馬鮫熏魚、風鰻魚、清蒸帶魚、紅燒鯧魚、蠣蝗、毛蚶、咸菜大黃魚，你方唱罷我登場，各種醇厚濃郁的鮮香，如春花般爭奇斗艷，在味蕾上次第綻放。而黃魚羹的鮮，是一種清新淡雅的鮮，其上桌的時間，通常在宴席接近尾聲之際，當人們已遍嘗了滿桌肥美的大魚大蝦之后，一盆熱騰騰的黃魚羹，細嫩爽滑，入口即化，縈繞在舌尖上的回甘，似乎為剛才那一場海鮮盛宴，畫上了一個完美的句號。

平常居家過日子，透骨鮮的黃魚羹，就著白米飯，那就是幸福的味道，阿拉舟山人，忖忖(舟山地方方言，想想之意)都會流口水啊。

舟山黃魚羹

主料：小黃魚、雞蛋

輔料：細鹽、蔥、淀粉、香油

做法：

1. 黃魚洗凈，剖肚、去腮、去內臟。

2. 上蒸鍋蒸熟后，去頭，小心剃去魚刺，只留魚肉。

3. 鐵鍋內開水煮滾后，魚肉下鍋，淋入打碎的雞蛋和水淀粉勾芡

4. 開鍋裝盆，小蔥切成蔥花撒上，澆上香油即可。(特約撰稿 / 攝影 江曉雯)

標簽： 透骨鮮 黃魚羹 白米飯 幸福

　　 原標題：透骨鮮的黃魚羹 就著白米飯那就是幸福的味道