海底撈一片土豆1.5元漲價潮來了？漲價能否自救？

發布時間：2020-04-08 09:23:29

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來源:券商中國

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中國連鎖經營協會于2月29日至3月3日面向CCFA連鎖餐飲委員會成員企業開展在線調查，涉及連鎖餐飲集團企業71家，涵蓋餐飲品牌201個，門店總數61593個，并發布《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》。

《報告》顯示，連鎖餐飲業作為疫情下受損最嚴重的行業之一，2020年1-2月企業的營業額大幅下滑。從3月1日算起，5%樣本企業表示賬上已經沒有現金支撐企業運營;另有79%樣本企業表示，依靠自有現金無法支撐過3個月。

疫情雖然嚴峻，但仍擋不住一顆顆吃貨的心，餐飲商家們也積極展開自救措施。《報告》顯示，91.6%樣本企業在疫情期間發力外賣，73.2%樣本企業嘗試拓展團餐外賣業務。各餐飲企業開展多種類型的跨界合作，58.6%的樣本企業與外部開展供應鏈方面的合作，51.7%的樣本企業探索員工的跨界合作。

海底撈：自2月14日起，于北京、上海提供海底撈生鮮食材售賣服務;2月15日起，北京、上海、西安、深圳、南京等城市部分門店陸續恢復外送服務，其他城市門店也將隨后陸續恢復外賣服務，為了保證疫情期間安全服務，海底撈外送支持“無接觸配送”，不提供鍋爐器具租賃及入戶服務。

太二酸菜魚：2月24日起，在廣州深圳部分門店上線美團外賣;3月13日，太二酸菜將外送服務擴展至北京、上海、廈門、南京等城市，同時支持門店自提服務;為了提升消費者外賣體驗，太二將米飯、冰粉、蝦仁娃娃菜加量10%;3月20日，太二酸菜魚宣布延長外賣服務一個月。

眉州東坡：發力供應鏈，啟動平價菜站，把四川的瓜果、蔬菜、調味料、生鮮、成品、半成品以平價的方式服務社區，提供便利;發力外賣，確保外送不漲價，到店自取享受會員價服務;在湖北運營門店作為“戰地食堂”，為抗戰在一線的醫護人員等免費供餐。

各家餐飲企業自救措施不一而足，總的來看，發力外賣、自提、售賣半成品等仍是主流趨勢，其余創新之處主要集中在流量獲取和出貨渠道建設之上。在自救之外，各地政府發放的大量消費券，也為餐飲企業的復蘇助力良多。

而隨著國內疫情逐漸平穩，堂食陸續恢復，在繼續做好防疫工作的前提下如何抓住消費者的心和胃，將是餐飲企業在第二季度迎頭趕上的重要發力方向。顯然，單純以提升價格進行“割韭菜”的方式，有些過于心急和簡單粗暴。

國金證券研報指出，我國餐飲行業一直困于進入壁壘低、管理人才缺失、標準化程度不足、融資渠道不通暢等問題，呈現市場高度分散、企業競爭激烈的狀態。近年來，在頭部企業家起標桿作用、同業間學習優化、資本市場關注度提升、“消費升級+網紅經濟”等多方面影響催化下，行業逐漸呈現出集中化、標準化、連鎖化趨勢。

疫情結束后，預計會出現餐飲行業加速洗牌的情況，市場集中度提升進程或加快。一方面，大量中小餐飲企業或因現金流壓力關閉;另一方面，消費者未來對于食品安全、環境衛生、品質服務的要求更高，品牌意識更強，更加注重對于品牌的選擇。具有強品牌效應、完備的供應鏈體系、充裕現金流的餐飲企業，有望在疫情過后享有一定品牌估值溢價。