世界視訊！腐乳是紅方好還是白方好？腐乳有幾種顏色？

腐乳是紅方好還是白方好

白腐乳是最原汁原味的了，因為在制作過程中沒有添加其他色素，所以最后呈現的就是白色的，這個品類以桂林腐乳最為出名，是桂林三寶之一!這種塊頭比較小，吃起來非常軟糯;青腐乳聞著味道非常重，嘗起來口味也非常重;紅腐乳因為在生產過程中加入了紅曲以后表面形成的紅色物質，這一種類的做法十分講究，工序復雜，從挑選材料都制作完成需要30多道工序，并且裝密封之后還要加入白酒，接著繼續發酵幾個月后才能食用。

現代醫學研究表明，豆腐乳在制作過程中會形成許多新的微生物，這些微生物對人類身體的調節有一定的作用，尤其是紅曲菌不僅可以清除血液中的有害物質，還能夠降低血壓，因此對身體的利大于弊，所以在營養價值上首選紅腐乳。

腐乳有幾種顏色

1、紅色：紅腐乳是腐乳中的一大類產品，表面鮮紅或紫紅，斷面為杏黃色，滋味鮮咸適口，質地細膩，是十分普及的一種佐餐小菜或烹飪用調味料，其最大的工藝特點是在后酵用的湯料中加入了著色劑紅曲。

2、白色：白腐乳也是腐乳中的一大類產品，此類產品顏色表里一致，為乳黃色、淡青色或青白色，醇香濃郁、鮮味突出，質地細膩。其主要特點是含鹽量低，發酵期短、成熟較快，大部分在南方生產。

3、青色：青腐乳又名青方，俗稱臭豆腐。此類產品表里顏色均呈青色或豆青色，具有刺激性的臭味。

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