海底撈宣布休停約300家門店 但鄭州停業的店與計劃無關

11月5日，海底撈宣布將于2021年12月31日前逐步休停300家左右經營未達預期門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年。同時，海底撈還推出了糾錯機制——“啄木鳥”計劃，持續關注經營業績不佳門店，重建并強化部分職能部門，恢復大區管理體系，強化內部管理和考核機制，收縮業務擴張，期望進一步改善公司經營狀況。

那么，鄭州的海底撈門店是否會受到影響?日前，頂端新聞·河南商報記者對鄭州的海底撈門店進行了走訪。

平均翻臺率未達到4次/天前不會規模化開設新分店

“目前的苦果只能由我們自己一口一口咽下去。我們在此向大家保證，海底撈1000余家門店服務員的笑容依舊燦爛。”海底撈在致歉信中表示。

據2020年財報顯示，2020年，海底撈門店數凈增長530家至1298家，其中新開門店544家，關閉門店14家;平均翻臺率從2019年的4.8次/天，下滑至3.5次/天。

作為行業的領頭羊，海底撈在高速擴張中因選址失誤、優秀管理人員不足等問題致使擴張結果不如預期。同時，因管理不善所帶來的負面效應，一次又一次將海底撈推向了輿論的風口浪尖。

海底撈此次將會做出哪些調整?

據海底撈相關負責人介紹，從今年6月開始，海底撈將區域統籌教練模式改進為大、小區管理模式。海底撈門店按所處位置劃分大區和小區，大區經理統籌各區域內的運營工作，小區經理直接對各自區域內門店進行現場巡視、考核和輔導。

為了公司長期健康發展，海底撈將對經營不達預期的約300家門店進行停業整合，果斷“斷尾”，提升管理效率和經營水平。

同時，適時收縮集團的業務擴張計劃，公司平均翻臺率未達到4次/天前，原則上不會規模化開設新的分店。門店拓展思路沒變，將翻臺率控制在合理范圍，若過高翻臺率需要犧牲就餐體驗，還是有增加布點的可能性。

海底撈執行董事、首席戰略官周兆呈說：“我們希望通過‘啄木鳥’計劃，解決快速擴張帶來的負面影響，持續提升公司整體經營狀況和管理效率。”

海底撈鄭州西大街店“暫停營業”與此次休停計劃無關

11月5日晚間，頂端新聞·河南商報記者對海底撈門店進行了走訪。

今年6月份，位于鄭州西大街與南大街交叉口的海底撈火鍋(西大街店)就已處于停業狀態。

門口的公告顯示，“為了提供良好的就餐環境，公司于5月19日開始對海底撈西大街店進行裝修，預計裝修時間為25~50天。”

然而，直到目前，海底撈火鍋(西大街店)仍處于“暫停營業”狀態。

從大眾點評的公開數據來看，目前，鄭州共有40家海底撈火鍋的門店處于營業狀態，1家門店處于“暫停營業”狀態。

鄭州的海底撈門店會受到此次休停計劃的影響嗎?

海底撈回復稱，海底撈火鍋(西大街店)的“暫停營業”與此次的休停計劃無關。休停計劃是逐步推進的，目前還沒有具體的名單。

休停的門店并不是按照城市區域分布，不同線級城市都可能會有，會根據每個門店的具體情況評估。

海底撈會有三個考量維度：一是外部商圈及客流量，是否能支撐門店經營;二是周邊門店的密度是否過高;三是單店的財務數據，是否處于爬坡期，短期內盈利情況是否有改善的可能性。

業界評閉店：是去蕪存菁，有助于提高凈資產收益率

海底撈今年中報數據顯示，截至6月30日，門店人均客單價已經從去年同期的112.8元下降至107.3元。

而2021年《火鍋市場生存報告》指出，在整個火鍋品類中，僅有33%的火鍋品牌人均消費在80~100元，46%的火鍋門店是50~80元的人均消費水平。

品牌研究者梁玉巧認為，不必過度解讀海底撈關店的問題，單店都贏利非常重要。門店數量多，但若不盈利，對企業和員工都不是一件好事情。

香頌資本執行董事沈萌表示，在經濟環境沖擊消費需求的背景下，海底撈不推崇門店規模等不具經營意義的指標，將部分拖累業績的門店關閉，有助于提高海底撈的凈資產回報率、增強自由現金流，對于各方都是去蕪存菁的選擇。

在經濟蓬勃發展的時期，外出消費的需求旺盛，海底撈等餐飲企業也因勢利導，快速擴張，而在疫情及經濟等各方面因素的沖擊下，整體市場的消費邏輯出現變化，海底撈此前的擴張有些就不再具有理想的機會成本。目前來說，海底撈的品牌在火鍋市場仍然具有很高的影響力。(頂端新聞·河南商報記者馬千惠文/圖)

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