油酥怎么做？油酥是熱油還是涼油？

發布時間：2023-05-31 10:59:02

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來源:太原熱線

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油酥怎么做

五香粉倒入鍋中，小火炒熟盛出備用。

面粉倒入碗中，加入五香粉、鹽，攪拌均勻。

起鍋燒油，放入蔥段，炸至焦黃撈出。

熱油分4次均勻的潑到面粉中，攪拌均勻即可。

油酥是熱油還是涼油

熱油

“制作油酥面應選用熱油，因為冷油不能迅速跟面粉融合，需要反復揉制，費時費工，也不能迅速溶解面粉。熱油可以直接把面粉燙熟，讓面粉失去筋骨，快速變成油酥面。油酥面主要是為了讓面粉跟油迅速融合，使面粉沒有失去韌勁，便于起層和起酥。制作油酥面用冷油還是熱油，主要還是看用什么油制作油酥，還有用油酥制作什么樣的面點來定。”