四川高人頭頂傳菜：頂著幾十斤重的滾燙菜肴穿梭自如(2)

　　“上菜了，”一聲有力的號(hào)子響過先灘鎮(zhèn)鄉(xiāng)宴的現(xiàn)場(chǎng)，循聲望去，一名腳穿草鞋、頭裹白色頭巾的男子已登場(chǎng)。他脫手頂著一張2米長(zhǎng)、20厘米寬的特制托盤，10碗熱菜整齊地?cái)[放在托盤里。托盤像粘在了他頭頂一般，任由他在熙熙攘攘的人群中靈巧穿梭，硬是沒灑一滴滾熱的菜湯出來(lái)，轉(zhuǎn)瞬這10碗熱菜就穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)厮偷搅讼�間。

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　　裹頭巾是增加打盆者頭部的穩(wěn)定。

　　“這就是我們獨(dú)有的絕活——打盆。穿草鞋是防滑防摔，裹頭巾是增加穩(wěn)定，即便是三九四九凍死豬狗的大冬天我們也要穿起。”陳長(zhǎng)發(fā)說。

　　這天的鄉(xiāng)宴上，18道菜都是陳長(zhǎng)發(fā)老人打盆送到餐桌旁，整個(gè)傳菜過程不到20分鐘。每逢過年過節(jié)，紅白喜事，老人都很忙，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親要擺宴席的都想請(qǐng)他來(lái)秀一把。

　　據(jù)合江縣文化局考證，打盆起源于清代中期，當(dāng)時(shí)古鎮(zhèn)上辦宴席，客人多菜品也多，上菜的人自然就得動(dòng)作快。可老街狹長(zhǎng)且窄，上菜的人多了，行走起來(lái)不方便，于是想出了打盆這一上菜方法。

　　一雙草鞋，一塊白棉布，一條特制托盤是打盆者的標(biāo)配：草鞋能使打盆者更快的行走而防止滑倒；白棉布包在頭上也是為了更加穩(wěn)定托盤；特制托盤長(zhǎng)約兩米，寬約二十厘米，為了防止溢出的湯水灑濺出來(lái)，邊上還鑲有約兩厘米深的木擋條。

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　　托盤像粘在了陳長(zhǎng)發(fā)頭頂一般，任由他在熙熙攘攘的人群中靈巧穿梭，硬是沒灑一滴菜湯出來(lái)。

　　打盆的整個(gè)過程需要考驗(yàn)傳菜者身體協(xié)調(diào)能力、體力、專注力，三力缺一不可。這門技藝歷經(jīng)10代傳承至今，先灘鎮(zhèn)也只有陳長(zhǎng)發(fā)和楊光祥師徒二人了。今年66歲的陳長(zhǎng)發(fā)，從27歲就開始學(xué)習(xí)這門技藝，“我出師后一直沒中斷打盆，平均每年要頂上萬(wàn)個(gè)碗，38年來(lái)打盆從未失手從頭上掉下菜來(lái)。每個(gè)土碗有一斤重，這些年我頂菜也頂了快幾百噸了。”陳長(zhǎng)發(fā)打趣的說他都快練成鐵頭功了。 　　全景財(cái)經(jīng)網(wǎng)微信號(hào)：石化寶

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