年菜大戰火爆預制菜強勢出圈 成為最熱風口賽道

消費，是經濟運行的重要基石。促消費擴內需，是推進經濟穩定增長、滿足人民日益增長的美好生活需求的關鍵所在。剛剛過去的2021年，新消費浪潮涌動，“Z世代”、“小鎮青年”等群體日益壯大，推動了消費品升級與服務方式的創新。穩中求進的2022年，更多的新消費品類與新消費模式將不斷涌現，書寫著當代年輕人的新生活方式，也見證著新消費細分賽道的風起云涌。

在消費升級這一長期趨勢下，新消費的崛起，將成為中國商業版圖未來數十年的主方向。為此，金融投資報全媒產品中心推出“預見2022·消費新風尚”策劃報道，解讀年輕人的消費風向，感知新消費的蓬勃生機。

隨著虎年春節的腳步越來越近，年夜飯市場也熱鬧起來。其中，只需加熱十來分鐘就可以食用的“預制菜”正以不可思議的速度搶占年夜飯的C位，成為新消費浪潮下假日經濟的贏家。

預制菜興起的背后，或許是一場正在進行的廚房變革，也可能是年輕人消費方式變化推動下出現的新藍海。

成都預制年菜生意火爆

春節將至，年夜飯的生意愈發火爆。金融投資報記者走訪發現，盡管目前距離除夕還有十多天，但成都各大商超、生鮮平臺的年菜大戰已經打響，琳瑯滿目的預制年菜一一露面，吸引了不少顧客駐足。

位于春熙路的王府井超市，一碗碗咸燒白、八寶飯、夾沙肉等傳統年菜齊整陳列在保鮮柜中，不時有顧客前來選購。“這些菜年前才會推出，每天可以賣1000碗左右。”一位工作人員表示。

在伊藤洋華堂超市，記者發現，除了年味蒸菜，還推出了各種年夜飯預制成品。“都是熟食，回家后直接蒸或微波爐打熱就可以了，這幾天已經陸陸續續有顧客來購買。”

較之王府井、伊藤等傳統商超，京東生鮮、盒馬鮮生、叮咚買菜等生鮮電商的年菜大戰更為激烈。

據京東生鮮數據統計，1月預制菜整體銷售金額已破千萬，同比增長94%左右，北上廣銷售占比近五成;新雅大廚、梅龍鎮、眉州東坡等中華老字號相關商品銷售火熱;安井酸菜魚、正大豬肚雞、東坡肘子成為消費者最喜愛的商品。記者在成都一環內的一家盒馬鮮生發現，帶有虎年色彩的預制年菜已全部上線，包括全家福、佛跳墻、海鮮大咖等品類。工作人員表示：“去年只是嘗試推出了幾款預制菜，沒想到火爆程度超出想象，尤其是除夕的前三天，線上訂單都爆棚了。所以，今年做了萬全準備，提前開始全套預制年菜活動。”

成都二環路叮咚買菜的一位員工告訴記者：“這周就已經進入年貨銷售旺季，簡單加熱的預制菜、快手菜食品同比增長超過400%，特別是一些和年夜飯相關，有好彩頭的菜肴，銷量環比上周增長超過980%。”

金融投資報記者了解到，目前成都市場的預制菜主要分為兩大類，一是當天制作的成品菜，是重視新鮮度的市民首選，多為擁有完善供應鏈的傳統商超、酒樓等自制推出。另一大類就是禮盒裝預制產品，保質期相對長一些，多為商超、平臺與餐飲企業聯名推出。

“中老年人喜歡我們自制的年菜，這個保鮮期比較短，都是提前下單然后當天制作送達;而年輕人就更喜歡禮盒裝年菜，尤其是那種擺盤精致、贈送禮物或酒的禮盒。”上述超市員工透露。

在采訪中，金融投資報記者了解到，不少成都市民已經將預制菜列為2022年年夜飯的主角。“我們已提前在一家酒樓訂好年菜，不用買菜洗菜做菜，除夕夜直接送貨上門，一家人就熱熱鬧鬧吃飯看春節聯歡晚會，很方便。”成都王女士表示。

剛剛工作的00后小雪，則在線上下單禮盒裝年菜，“這個簡單加熱擺盤就能食用，既有春節儀式感，也很方便快捷，非常適合我們這些不會做菜的年輕人。”

有望成下一個萬億級市場

年菜大戰火爆背后，是預制菜的強勢出圈，其從餐飲后廚走向消費者，并成為最熱的風口賽道。

預制菜，是指食品企業運用現代標準化流水作業，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經過衛生、科學包裝，消費者通過加熱或蒸炒等簡單方式處理就能直接食用的便捷菜品。

而這，正好契合了當下年輕人沒有時間做飯的就餐需求。在業內看來，懶人經濟、疫情宅家引導消費習慣發生變化。居民快節奏生活對食品工業化生產和社會化供應依賴程度逐漸增高，預制菜更加迎合快節奏生活下年輕消費群體生活方式。

中國食品產業分析師朱丹蓬告訴金融投資報記者：“當代年輕人宅文化、一人食等潮流的興起，契合年輕消費者的生活快節奏，定制菜的需求將持續擴大。同時，就地過年等對預制菜的升溫也有一定助推作用。”

據艾瑞咨詢分析，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，之后將以20%左右的增長率逐年上升，未來3-5年我國預制菜行業有望成為下一個萬億餐飲市場。同時，國海證券也預測，我國預制菜市場規模有望超過3萬億元。

面對這一巨大的藍海市場，越來越多的資金正在涌入。

縱觀整體餐飲行業，對預制菜嗅覺最靈敏的無疑是海底撈、西貝等頭部餐飲企業。據中國連鎖經營協會發布的報告，當年疫情防控形勢最嚴峻的時候，有超過九成的連鎖餐飲企業開始出售半成品和預包裝食品。

隨著行業需求逐步釋放，預制菜開始走進傳統餐飲、零售市場、社區團購、電商平臺等，通過多種渠道快速發展。這讓不少食品企業、餐飲供應鏈企業和連鎖渠道看到了商機，紛紛布局預制菜領域，期望分食行業成長蛋糕。目前，預制菜行業規模超2000億元，相關企業超7萬家。

不過，處于行業發展初期的預制菜市場，還面臨諸多痛點和難題亟待解決。安信證券表示，近70%以上的預制菜加工企業仍處于小、弱、散的狀態，不少是個體工商戶和作坊式的生產加工模式，沒有形成較為完備的商業經營模式。因此，目前行業整體集中度較低，尚未出現全國性的龍頭企業。

各路資本紛紛布局新賽道

盡管預制菜才剛剛起步，但資本市場已經先知先覺。

“預制菜第一股”味知香去年登陸資本市場，得利斯、千味央廚、安井食品、九毛九、三全食品、雙匯發展等紛紛以自己的方式加大對預制菜的關注力度。

最近，得利斯公告稱，公司2021年營收增長較快，預計2022年預制菜營收規模約12億元。安井食品相關負責人透露，公司預制菜品類已超額完成當初定下的“小目標”。

二級市場上，預制菜概念股最近全線飄紅，多只股票集體漲停，成為A股市場“最靚的仔”。

1月12日，國聯水產、福成股份、惠發食品、巴比食品、味知香、大湖股份、千味央廚漲停，其中宣布與盒馬達成合作的國聯水產股價“20CM”漲停。絕味食品、安井食品和雙匯發展跟漲。

1月13日，在三大股指均跌超1%的背景下，預制菜概念再度逆勢爆發。國聯水產、金陵飯店、西安飲食、全聚德、海欣食品等10股漲停，而其中的大部分個股為連續第二個交易日漲停。

金融投資報記者粗略統計，自去年底以來，上市公司互動平臺上關于預制菜業務的提問多達上百條，多為養殖企業、餐飲企業、食品企業。除了已經切入預制菜市場的公司外，還有更多的企業在不斷加入預制菜賽道。

比如，主營果蔬產品的宏輝果蔬在互動平臺表示，預制菜作為食品范疇產業，亦在公司關注、研發范圍。白羽雞肉食品龍頭春雪食品表示，公司的雞肉調理品已經屬于預制菜范疇，下一步產品研發將進一步清晰朝向預制菜。香菇醬“一哥”仲景食品表示，公司已有擴大業務至預制食品的經營計劃;涪陵榨菜表示，未來將綜合公司及市場等因素審慎考慮預制菜等新品類相關布局。

資本市場之外，眾多資本也早已聞聲而入。據了解，珍味小美園、尋味獅、鋼圈食匯等創業公司頻頻融資，融資金額達千萬元級，背后是IDG資本、源碼資本、美團龍珠等知名投資機構的重金加碼。

“目前不少企業還處于布局階段，但對已經在賽道上的公司來說，2022年春節將是一個關鍵節點，或成企業打開市場、擴大市占率的關鍵。”資深市場觀察人士王宏如是表示。(本報記者 梅婧 陳雨禾)

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