2025年 預制菜市場規模有望破萬億元

隨著生活節奏的加快，只需簡單烹飪或加熱后就能直接食用的預制菜正在成為年輕人的餐桌“新寵”。相應地，在市場和資本的雙輪驅動下，預制菜也成了當下最火爆的賽道之一。

近日，有消息稱，由瑞幸咖啡創始人陸正耀創辦的舌尖科技集團在孵化一個名為“舌尖工坊”的預制菜新項目。這是陸正耀離開瑞幸后，在餐飲行業的第二個項目。去年8月，其曾推出面食品牌“趣小面”(后更名為“趣巴渝”)。

據介紹，舌尖工坊主要售賣預制食材(半成品菜)和速烹菜(解凍加熱)兩類產品。按照舌尖工坊給出的預制食材價格對比數據，其產品價格與超市同類產品相比，普遍有70%-100%的價格優勢。例如，規格500克的黃油雞，超市售價30元，舌尖工坊標價18元。

加盟，成為舌尖工坊迅速拓展市場的商業模式。其項目說明書顯示，加盟者開設一家門店的投資金額為3萬元起，門店面積約8平方米，簽約時需繳納1萬元意向金。據一位在舌尖科技負責招商加盟的員工透露，由于投資成本較低，目前已有很多人前來咨詢。該員工還表示，雖然舌尖工坊的進貨價尚未能披露，但毛利潤會在30%-50%。

此外，舌尖工坊還將復刻早期瑞幸的做法，開發獨立的APP、小程序，同時上線美團、餓了么等平臺，支持到家業務。

繼小面之后，陸正耀又一次殺入餐飲賽道。盡管舌尖工坊的未來發展還有待觀望，但陸正耀確實又一次踩在了風口上。

光大證券的研究報告顯示，2019預制菜市場規模在2000-3000億元之間，2025年有望破萬億元。隨著預制菜受到市場追捧，目前中國共有約7萬家相關企業涌入該行業，其中既有味知香、鮮美來等預制菜企業，也包括西貝、海底撈等知名連鎖餐飲企業，以及叮咚買菜、盒馬鮮生等生鮮電商。

而在這些入局者中，不少還都獲得了資本市場的青睞。記者簡單梳理發現，近兩年來，已有不下二十起預制菜及食材供應企業獲得融資，涌入其中的資本，不乏紅杉中國、IDG資本等知名機構。比如就在前兩天，預制菜品牌銀食宣布完成了數百萬元天使輪融資。去年，味知香更是成功登陸上交所主板，成為“預制菜行業第一股”。

值得一提的是，預制菜火了之后，其消費場景也在不斷拓展。隨著年關臨近，預制菜演變為“定制年菜”的趨勢愈發強烈。當前，不少連鎖超市、餐飲品牌均已開售預制菜年夜飯禮盒，年輕人成為購買這些商品的主力。

針對預制菜行業的發展前景，前宅食送CEO、“餐飲老板內參”副總裁穆楊表示，日本的預制菜滲透率達到60%，而中國預制菜的滲透率僅為10%，存在巨大提升空間。但對于餐飲品牌和銷售平臺而言，如何差異化競爭，更好地培養客戶消費習慣是關鍵。(見習記者 駱伊莎)

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