從現象級美食走向國民級產品 “嗦粉自由”時代來臨

近兩年，廣西柳州的街頭美食螺螄粉在互聯網的助推下意外走紅，遠銷20多個國家地區，行業也掀起創新熱潮，將其與其他美食品類相結合，在過去一年里創造出了螺螄粉火鍋、螺螄粉漢堡、螺螄粉燜飯、小龍蝦螺螄粉等各色創意美食。

日前，第一財經商業數據中心(CBNData)發布《2021螺螄粉行業發展白皮書》(以下簡稱《白皮書》)?！栋灼凤@示，近3年來，憑借方便快捷的特性，螺螄粉成為食品市場的消費熱門。尤其2020年以來，消費人數更是呈現迅速增長。作為速食賽道的熱門品類，在增長的客單價和趨高的消費頻次驅動下，螺螄粉品類也實現了高速增長。在直播帶貨、短視頻平臺、種草社區以及綜藝等線上媒體及節目中，螺螄粉成為明星、KOL強力推薦的美食品類之一。

消費方式的變革催生了市場的蓬勃發展。數據顯示，2015年左右，螺螄粉企業增速達到最高，隨后，螺螄粉企業逐年增長，到2020年疫情后期，企業增量達到新高。市場的迅速擴容刺激著螺螄粉品牌尋找差異化優勢，螺螄粉品牌逐漸劃出了“柳州螺螄粉品牌”和“非柳州本土螺螄粉品牌”兩大陣營。前者主要指品牌發源地、原產地等均坐落在柳州的螺螄粉品牌，長期深耕螺螄粉的品牌，以好歡螺為代表;后者則指非發源自柳州，使用柳州或其他區域代工廠生產的品牌，如網紅品牌李子柒。

盡管螺螄粉口味較為特殊，但隨著近兩年各類螺螄粉產品在市場的持續性滲透，消費人群的比重也有所提升。調研數據顯示，在有袋裝螺螄粉購買行為的人群中，超五成消費者食用螺螄粉的頻率為每月2—3次，甚至每周一次。

《白皮書》顯示，當前線上螺螄粉消費人群仍以女性和年輕一代消費者為主，男性消費者及85后人群比重在逐漸上升。同時，螺螄粉的消費群體也與一般品類的對應人群有所不同。比如，數據顯示，Z世代和小鎮青年是線上螺螄粉的核心消費人群，他們推動了二線城市及下沉地區成為線上螺螄粉最主要的消費市場;而在較高線城市，都市銀發和資深中產兩類人群近兩年在螺螄粉品類上的消費增速較為突出，顯示出較大的消費潛力。

《白皮書》顯示，在線上螺螄粉銷售中，品牌集中度較高，TOP20的品牌占據了超過60%的市場份額。除了產地標簽之外，口味也是影響螺螄粉品牌產品力的關鍵。調研數據顯示，女性、年輕一代及新一線城市消費者具有較為明顯的口味偏向性，他們普遍青睞配料多、湯底濃、臭味重的螺螄粉產品。其中，一線城市消費者偏好口味偏淡、臭味小以及微辣的口味，而女性對“臭味”的接受度比男性更高。同時，近九成消費者希望吃到具有創新的螺螄粉產品，尤其是女性及中青年消費者。為此，行業接連創造出了螺螄粉火鍋、羊肉泡饃螺螄粉、螺螄粉燜飯、螺螄粉餃子等多種復合型的螺螄粉吃法。

同時，螺螄粉的食用場景也不再局限于正餐，在家看劇、夜宵充饑、公司加班、朋友聚會都是食用螺螄粉的常見場景。

盡管螺螄粉作為近兩年異軍突起的地域美食，但憑借其極高的復購黏性以及人群忠誠度，其市場仍在持續擴容。就品牌而言，積極推行產品創新，以開創味蕾和創意的全新體驗，將成為螺螄粉品牌未來搶占市場份額的重點。而隨著男性顧客、85后人群、資深中產等顧客的增加以及品牌持續在線下市場進行開拓，可以預見不久的將來，螺螄粉或將從現象級美食走向真正國民級產品。

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